And eller gås med frugt er et win-win-symbol på energi og velstand til højtiden.
Saftigt kød i sprødt skind, gennemblødt af saften fra appelsiner eller æbler, bliver programmets højdepunkt og overstråler selv Oliviersalaten, ifølge ‘ korrespondent.
At tilberede en hel fugl virker kun vanskeligt ved første øjekast. Hovedfjenden her er uerfarenhed, og den vigtigste allierede er tid og ordentlig forberedelse. Skindet skal gennembores omhyggeligt, så overskydende fedt frit kan smelte væk, og kødet forbliver saftigt.
Pixabay
Hemmeligheden bag den fantastiske smag ligger i marinaden og toppingen. En blanding af appelsinsaft, honning, sojasauce og revet ingefær skaber den blanke, klæbrige glasur, som gør det værd at vente på. Læg citrusskiverne og en kvist rosmarin inde i skroget – de vil afgive deres æteriske olier til kødet.
Det er bedre at bage fuglen på en rist, der er placeret over en bageplade. Så kan fedtet flyde frit nedad, og skindet kan blive jævnt brunt på alle sider. Hæld saften og marinaden over skroget hver halve time for at holde det fugtigt.
Vær ikke bange for at eksperimentere med tilbehøret. Klassikere som bagte æbler eller appelsinskiver er altid relevante. Men du kan gå videre og tilføje unge gulerødder ristet i honning og hvidløg eller stuvet kål til fuglen.
Servering af en and eller gås bør ske med ceremoni. Lad den stegte fugl hvile under folien i ca. ti minutter, så saften kan fordele sig. Skær den derefter forsigtigt i portionsstykker.
Glem ikke sovsen! Saften fra bagepladen, som drænes efter bagningen og blandes med resten af glasuren, er et mesterværk. Det eneste, du skal gøre, er at koge den lidt ind, indtil den tykner, og smage til.
Denne ret forener ved bordet: Det er umuligt at spise den alene. Processen med at skære, diskutere skindets sprødhed, vælge det saftigste stykke – alt dette skaber den helt rigtige festlige magi.
Man lærer at planlægge. Det tager timer at lave mad, men det meste af den tid står og simrer i ovnen, mens man kunne lave andre ting. Madlavning bliver et afslappet ritual.
En fugl, der er tilberedt med hjertet, bliver det vigtigste samtaleemne resten af ferien. Den bliver husket og sammenlignet med sidste års, og der bliver lagt planer for det næste nytår.
Hun minder os om, at feriemad ikke kun handler om at stille sulten. Det er en tradition, en grund til at samles og et symbol på det forgangne års rigdom. Prøv at være skaberen af en sådan tradition i år
Læs også
- Hvad sker der, hvis du koger suppe uden låg: hvordan damp fjerner halvdelen af smagen
- Hvad sker der, hvis du lader kartofler tørre ud: Hvorfor bløde knolde nægter at blive sprøde